今天温迪要在家里做一天的丸子,各种丸子,能长期储存那种,随吃随用,最适用于火锅。
这是去竹屋前的计划,定好回来就实行的。
在做丸子前,温迪先做了一批肉皮冻,这个之后要用，它得冷藏一段时间才能定型，所以温迪把它安排在第一项,提前做好，送进冰库，之后取用时就不用等了。肉皮冻是以猪肉皮为主要原材料加工制作而成的,又能美容养颜,味道又好，是一种下酒的冷菜,也可以用它和其他食材结合,做成比较复杂的菜品,比如等下温迪要制作的一种鲜味丸子。
做肉皮冻,除了用到一份猪皮外,就没有其他食材了,只需要一些配料或调味料，比如姜，大料,花椒粒以及盐。
处理猪皮最重要的是用火燎干净它表面的猪毛,其次的关键就是必须刷洗干净，不能让表皮留下被灼烧后的烧焦痕迹。处理完毕后，把猪皮放入沸腾的水锅里煮一个竹筒时，从锅中捞出过过凉水，尽快冷却，再用小刀刮去猪皮内一面的肥膘。所有肥膘都刮除干净后，把猪皮切成小长条，装在木盆里倒开水烫，洗掉多余……
(ò﹏ò)
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