传统酿酒罐大多是不锈钢的，亮晶晶，清洁起来也很方便。这里还有另一种硬核玩家……
水泥酒罐！
号称跟橡木桶一样，默默无名弄了几百年，就是因为太丑太LOW不够上镜，根本没人知道。
整个过程里沈锋惊奇发现，葡萄居然从来没有洗过？
爱德华笑着解释道：“葡萄汁的pH值以及发酵后产生的酒精，对绝大多数有害微生物是不友好的。发酵结束后，还有澄清过滤等工艺措施，确保酒液洁净卫生。”
“工艺要求也不能洗，经过清洗的葡萄表面残留水分，就相当于往酒中掺了水，会稀释原汁原味。”
经过几个星期折腾，酵母把所有的糖都转化为酒精，葡萄汁正式变身葡萄酒。
先打开闸门，让酒流出来，这叫自流汁。放完以后，酿酒罐底部就只剩葡萄皮渣，得有人钻进去，亲手铲出来。
当然也不能浪费，把皮渣送进气囊式压榨机里压一压，这就是压榨汁。
然后自流汁和压榨汁按照一定比例调配成酒……
沈锋看着各种各样上蹿下跳的骚操作，到处人仰马翻，难怪大多数酒庄九十月都闭门……
(ò﹏ò)
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