猪浑身上下都是宝。
就算只剩下一个头,也能剃出不少肥肉、瘦肉和肉皮,而一只电脑桌大小的猪头,也着实让林冲费了好大一番力气,才剃出了整整一大盆肉。
肥肉可以榨油,这没得说,荤油绝对是神级调料,一勺荤油下锅,几根青菜都凭添三分香味。
而榨油剩下的油滋啦,色泽金黄,焦香酥脆,一口咬下去是洗脑式的满足感,在林冲小时候,这绝对是能把隔壁小孩馋哭了的王牌零食。
瘦肉也很宝贵,猪头上的瘦肉也带几分肥膘,切成白片,煮过后,淋上酱油再蒸制一番,鲜香入味,绝对的下酒佳肴。况且猪头肉卤制之后,那肥而不腻的劲道口感,谁能不馋?
肉皮更不能扔,将肉皮切块后,在锅中加水熬制,不断捞出浮沫,让肉皮化成清浊两色,清色在上,浊色在下,再慢慢凝结,就成了东北最有特色的地域美食——皮冻。
皮冻的制法特别有讲究,制好的一块皮冻上,分成清冻混冻两部分,清得部分如同水晶,浑得部分斑驳如大理石,清冻爽口生津,混冻劲道弹滑,再配上一点酱……
(ò﹏ò)
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