水晶肴肉，这可是一道名菜，是国宴上四冷盘中的一道，享有极高的声誉。
虽然在出名后，不少的餐厅和酒楼，都会有这么一道菜，大多也都是作为冷盘呈现，看上去似乎也都是大同小异，但实际却可能和正宗有着天差地别。
正宗的水晶肴肉是必须要选用猪前肘，在经过洗净退毛工序，还要完整的拆骨，绝对不能够把肉拆散。
很多餐厅和酒楼里的水晶肴肉，要不是购买一些加工厂的成品。
要不就是用碎肉制作，呈现出来的成品看似并不差，但和正宗用整的猪前肘做出绝对不同。
冯一帆拿了老卤下楼来，这老卤可是苏记的秘方，是真正能够把这水晶肴肉做出风味的绝招所在。
老卤在经过很多次煮肉过后，不同的胶原蛋白和氨基酸会相互交融，才能够在卤煮的时候与肉产生一些微妙反应，从而生成一种复合的味道来。
进入后厨，冯一帆也没有多看岳父和妻子，而是走到灶台边去，揭开大铁桶的盖子，开始准备加入老卤。
这个过程也是非常讲究，也是经过了苏记几代人的研究和传承，是能……
(ò﹏ò)
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