伊府面,如果只是站在一边看制作过程,会觉得非常的简单。
和大多数手工制面条一样,首先是和面,要把面给揉揣的足够匀称,并且还要给揣得有劲。然后给擀成面皮,或者是刀切,或者是用机器给压成面条。
之后的工序也很直观,先将面在锅里给煮到八九成熟,再沥干水放进油锅里烹炸。
可以说这一整套的工序,包括用鸡蛋和面这些,细说起来真的和方便面加工区别不大。
林瑞峰此前在厨房里,也见过每一次师父煮早已经制作好的伊府面,都会觉得真的没看出和方便面有什么区别的。
今天,真正亲眼看着师父从和面开始,林瑞峰很认真仔细观看了一遍。
从和面开始,林瑞峰很快就看出了一些不同来。
师父和面不光是加入鸡蛋。
因为面粉如果光用鸡蛋去和面,粘性不够,面是没有办法黏在一起,延展性也是完全不够。
所以和面过程中,除了鸡蛋之外[ www.sbiquge.me],还需要在其中加入一部分的水。
通常是面粉给团成一堆,在中间给窝出一个火山口般的坑,然后在其中打入几颗……
(ò﹏ò)
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