黄鱼烩豆腐,这个浇头用的是小黄鱼,要经过先油炸,再进行烹煮,加入豆腐一起进行煨,最后盖在煮好的伊府面上。
实际上可以算是一道相对简单的浇头,但要想把这么一道浇头做的美味,也不是一件容易事。
首先是要对小黄鱼进行清理,因为相对比较小,所以需要很有耐心进行清理。
其次,在炸的时候,鱼身上面粉拍的量,也是要非常准确的掌控。
如果面粉拍得太多,会让鱼被面粉给裹住,而丧失了鱼本身的那种鲜味。可是如果拍得少了,又没有办法让鱼足够酥。
之后烩豆腐的过程,又是一个非常考验调味的过程。
汤汁不能够过多,但是又要保证煮好了豆腐,并且还有足够汤汁倒入面中去。
而这样的一道浇头,因为必须要保证新鲜,所以必须要现做。
真的是非常考验厨师的耐心和实力。
冯若若在妈妈记录好了点单后,并没有马上去把菜单拿给爸爸,因为还没有到苏记正式营业的时间。
餐馆里的大家都坐在那里等待,有些食客是三三两两一起,有些食客则是和沈卿洛一样,是单独……
(ò﹏ò)
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