晚上,苏记虽然不营业,但餐馆里依旧是人声鼎沸。
因为有三个小女孩在,让餐馆充满了欢声笑语,而三个小女孩的家人,也为餐馆带来了非常热闹的人气。
再加上还有刘婉华和沈卿洛,令小小的餐馆真是非常热闹。
冯一帆因为有更加充足的时间,给大家做了更加精细的菜肴。
其中包括一些非常精细的菜肴,比如鸡髓笋。
鸡髓笋是一道很精细,而且做起来相当繁琐的菜,成菜吃起来“鲜、咸、脆、香”,是记载在《红楼梦》书中的一道菜。
做的时候,首先要把新鲜的鸡脯肉去筋膜后,用刀背给砸成肉茸。
加入蛋清、清汤、盐,一个方向搅打上劲,放在一边备用。
再将掏成空心的竹笋放入烧了热水的锅里,加入姜片、绍兴黄酒、盐、白糖给焯熟,过凉水后备用。
之后冯一帆拿一个裱花袋,把之前的鸡肉茸装入其中,用裱花袋将鸡肉茸注入空心竹笋填充满。
与扫净的高汤一起放入蒸笼内蒸熟。
最后取出来后,冯一帆斜刀给切成一个个薄片,利用鸡髓笋的形状,在盘子里摆出一只孔雀开屏……
(ò﹏ò)
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