因为斑鸠还没有买回来,所以冯一帆在富景楼后厨里,首先教授两位主厨烹饪的是胭脂鹅脯。
“胭脂鹅脯最好是用清远鹅来做,首先的重点还是在于鹅的剔骨上,要剔下完整的两块鹅胸脯上的肉,这样块比较大。”
冯一帆精挑细选了一只鹅,和之前整鸡剔骨一样,先是在背脊上来一刀,然后是贴着鹅的胸骨一点一点地向下抹,很快将一边一块的鹅胸脯肉完成剔下来。
两块鹅脯看上去非常的完整,甚至都没有多余的边角。
但冯一帆依旧是进行了一点点修整,让鹅脯形状看上去更加的规整。
这个过程中,冯一帆对身边的两位主厨说:“既然是作为富景楼这样大餐馆的菜品,那么形这一点上,就要多下一些功夫,不要觉得麻烦,一定要注意形状规整,如此之后装盘成菜,才更加美观。
整形好的两块鹅脯,首先还要用清水进行清洗一番,用厨房纸将水吸干。
放入一个盆子里,加入上好的绍兴黄酒、盐、姜片、葱段、酱油、红曲粉。
这些腌制的配料,倒是没有出乎大家的意料。
在旁边观看的张……
(ò﹏ò)
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