林瑞峰在进行烤鹅和烤鸭的时候，石家慧在旁边倒是发现了他的一些问题。
“你这个脆皮水是昨天上的吧？”
林瑞峰点头：“是的，按照师父要求，上脆皮水之后，要进行一夜的吹风。”
石家慧继续问：“那你为什么不准备脆皮浆？单纯只是脆皮水的话，是没有办法保持表皮长时间酥脆的。”
林瑞峰有些奇怪说：“师父没有教给我什么脆皮浆啊？”
石家慧愣了一下，然后认真地梳理了一下问题。
她很快想到了问题的关键。
当初冯一帆之所以不用脆皮浆，是因为他是在夜市那边摆摊过程中烤制，所以相对时间比较短，也就是说在表皮酥脆消退前，冯一帆实际上已经把大多数卖出去，因而也就不需要脆皮浆。
但现在林瑞峰不一样，他每天是先烤制好，然后再带过去进行搭配炒饭。
所以放置的时间更长，没有办法保证表皮一直酥脆。
同时石家慧还发现，林瑞峰给鹅和鸭吹气也不够，导致表皮没有膨胀起来，这也是他烤制后表皮不够脆的原因。
石家慧给他指出这些问题，同时也是帮他调配了……
(ò﹏ò)
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