将过了冰水的整只鸡捞起来,沥干水,这时候的鸡皮已经透出一种好看的淡金色,肉质也更紧致。
随后开始改刀,将鸡翅膀、鸡腿都拆下来。
这是给青石的叔叔吃,这两部分的鸡肉肉质更嫩。
其他部分也不能浪费了,全部切成一字条,自己也是能吃的。
葱切成段儿平铺在两个白瓷碟上打底。
又将泡好的3钱雅笋每根撕成四份,分别铺在葱段上。
二荆条、小米辣各自取2钱,切成小薄圈备用。
将切好的鸡肉一一摆盘。
将切好的一大半二荆条、小米辣倒入一个小盆子里,加入适量盐、鸡汤两大汤勺、藤椒油四瓷勺,一瞬间清香味就出来了,麻味没有直接放花椒那么麻。
将调制好的调料舀出来,淋在鸡肉上。
之后,热锅倒入菜籽油,油热后,再倒入小米辣圈、二荆条圈、鲜藤椒,下锅速炒,不能炒太久,会糊。
直接起锅,再次将热油淋在藤椒鸡上。
滋滋的热油让鸡皮再次爆出香味,颜色也变得更深了一些。
鸡皮脆爽、鸡肉又有韧劲又鲜嫩还鲜香、青椒小米辣又带来了鲜辣、藤椒又增添了不同……
(ò﹏ò)
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