既然认真地吃烤肉和煎肉,就不能在蘸料上马虎。
好在偌大榷场里,辽宋两国货商,都有来卖香料和酱料的。
姚欢挎着篮子,移步去转一回,片刻工夫便兜回来六七样物什。
在宋人较为和淡的清酱汁中,调入一撮辽人的咸鹿舌酱。
地上捡块石头,用水冲一冲,当作磨具,碾碎花椒、草果、茴香籽,与芝麻混合了,撒进调料汁里。
一款简而不陋的蘸肉酱便准备妥了。
而羊的身体各部位里,除了小肋排外,还有三处很适合用平底锅来煎。
分别是:上脑,大三岔,小黄瓜条。
上脑在羊脖子与背脊连接的一小段肩部,大三岔在羊后腿上方。
这两处的羊肉,脂肪多,且密布于瘦肉之间,虽不至于达到雪花牛肉那种“繁霜点点降红锦”的水平,却也堪称肥瘦适宜、秾纤合度。
小黄瓜条,则是羊臀部和羊大腿之间,包裹着股骨的条状肉块,一边一条,状如黄瓜。
与上脑和大三岔不同,小黄瓜条的肥肉只在外围的半圈,但它的肌理极为细腻,又有独特的脆嫩感,是羊身上其他部位的肉质无法类比的,……
(ò﹏ò)
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