孙立海没讲这堂课之前,高崎一直以为,孙继超的水平已经够高了。
知道把饭馆开在哪里,知道怎么带徒弟,把后厨管理的井井有条。
他觉得,有孙继超在,他就可以把饭馆搞好,积累一定财富之后,做更大一点的事业。
这天晚上,孙立海的这堂课,完全颠覆了他的认知。这开饭馆的学问,太大了。
想搞好一个饭馆,仅仅靠做菜好吃,是不够的。
一人一个口味,究竟怎么样才叫好吃?这只是一个相对的问题。
所以,好多事情,需要菜品花色来调节不同人不同口味的同时,还得前堂与后厨有机联动,才能保证大多数客人的满意。
同样一个菜,不同的人来点,就得做出不同的样式和风味来,这才是正道。
同样是一道极简单的炒肉片,女士来点和男士来点,做法要有不同。穿着打扮不同,高矮胖瘦不同,做法都有区别。
比如说,一个长相瘦削,穿着干净,文质彬彬的人来点炒肉片,你就得把这道菜做的量少一点,精致一点,同时还要考虑对方吃不吃辣,吃不吃酸,对蒜和葱姜敏感不敏感。……
(ò﹏ò)
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