看了看炉灶里面的火苗后,夏杰抬起头说道:“这个所谓的清油,通常是指菜籽油,拿来熬制花椒油是最好的,可千万别用色拉油什么来熬制。”
“刚刚有朋友说这个花椒要洗洗沥干再来熬制,其实根本没必要的,因为如果在水里泡过,一旦没有完全沥干,下了油锅就容易炸起油花。”
“另外我们这边的花椒都是长在树上,也从来不打农药,是纯天然无污染的绿色食品,即便不洗也没关系。”
“况且在油里炸一炸,高温消毒,效果杠杠的,没啥好担心的。”
“至于为什么有些叶子没摘,因为这样一起熬制,会让熬好的花椒油里面多出一丝清鲜味道。”
将筐里剩下的花椒倒入锅中,夏杰跟着说道:“这个花椒咱们一定要轻拿轻放,最好不要手去摩擦花椒。”
“因为因为它的表面长满了饱满的油腺,产生‘麻味’和香气的根本就是来源于其中。”
“我们用冷油小火来慢慢烧,这样可以将花椒里面的麻味慢慢逼出来,这样熬制出来的花椒油,又鲜又麻,味道特别好。”
“如果用热油大火的……
(ò﹏ò)
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