急火快炒最大的特点就是火力很猛,而且厨师炒制的速度极快观赏性非常地强。
第一轮的时候楚云风因为需要雕刻,所有有些烹饪技巧不方便使用出来,但是现在不一样了。
在鸡肉下锅后不久,楚云风就洒了一点料酒进去,稍微颠一下锅,锅内立刻窜出来一阵狂热的火苗,颇有大厨的风范。
这种急火快炒的技巧叫做过火,可以让锅中的调味料或者食材的气味随着燃烧而快速挥发,让食材更深入地增加色香味。
特别是料酒,使用过火的技巧更能使它的香味迅速挥发出来,不仅能够让鸡肉吃起来更佳滑嫩,还能使鸡肉的味道更佳鲜美。
但是过火的手法对厨师的要求也很高,如果手法掌握不好的话,自己很容易被烫伤不说,而且食材也会被烧焦。
但是这些对于楚云风来说,一切都是浮云,小意思而已。
第二轮比赛因为需要制作两份蛋包饭,所以炒制的食材和米饭会多一点,所以对食材的加工更是需要精益求精。
所以过火这种技巧就很有必要了,所以不止是楚云风当美于前,同样的,1号和……
(ò﹏ò)
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