吴会长在先尝试了一口之后,没有马上评价,而是问了一个问题:“桌上一共有4种辣椒,灯笼椒、子弹头、二荆条和七星椒。
你为什么只选用了灯笼椒,而没有选七星椒呢?”
这四种辣椒各有特点,在川菜中应用非常广泛,不同的菜式选用不同的辣椒,做出来的味道差别很大。
别看都是辣椒,如果你不明白几种辣椒的特性的话,那么你做出来的肯定不是正宗的川菜。
“七星椒太辣了,今天下午天气比较炎热,所以我选用了辣度一般,但香味浓郁的灯笼椒。
这样的话,这道菜吃起来就只有香辣的味感,而不会让人感觉到热辣干燥。”
楚云风对于这几种辣椒的特性非常清楚,特别是在制作红油辣椒和水煮系列的时候,这些辣椒的搭配是很有讲究的。
侯会长在一旁听到这话之后,很是不满意,有些后悔没有上去当评委。
很想问问他今天中午为什么要放七星椒,而不是放灯笼椒?
中午不热?
“嗯,不错,这道菜色香味俱全,加上你的刀工和颠勺的表现,我这里通过。”
吴会长放下筷子,点……
(ò﹏ò)
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