楚云风这一“演讲”花费了20分钟左右的时间，追本溯源，特别是将近代川菜的演变讲得声情并茂，让大家听得津津有味。
“今晚我做的几道菜大家都看到的，花费的时间特别长，拿芝麻香酥鸡来说，就这么一只鸡就需要花费8个小时的时间，你们觉得会有多少厨师去学习呢？
肝油烧海参也要花费6个小时的时间，这还不算海参泡发和处理的时间，所以一些传统的川菜之所以会失传就是这个原因。
现代社会的节奏加快，特别是火锅还有洋快餐的兴起让这些做法复杂，而且花费时间很长的菜式遭到了淘汰。
而这些精美的菜式必须要花费这么长的时间才行，所以为什么大家对于这些川菜中的高端菜式很陌生了。
之前水总所说的那本菜谱是我整理出来的一些失传的传统川菜，目前我正在学习和研究，今后会将它们一一复原。
希望在以后的日子里能够让大家见到更多的传统川菜，让它们重新回到大众的视野。
这就是我对于川菜的一些见解，希望能够和大家共勉，将我们的传统川菜发扬光大。
另……
(ò﹏ò)
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