平桥豆腐这道菜跟文思豆腐的做法有两个很大的区别。
一是制作的原材料，二是制作的手法。
文思豆腐使用的是嫩豆腐，内脂豆腐最好，平桥豆腐使用的是老豆腐，而且是略带苦香味的卤水豆腐。
制作的手法上面，文思豆腐是汆出来的，它的品质是靠着顶级清汤的制作。
而平桥豆腐是靠烩制出来的，不同的配料使得它的档次有所不同。
而今天对于魏老来说，平价的平桥豆腐才是最适用的。
首先需要学习的是豆腐的切法！
跟文思豆腐不一样的是，平桥豆腐需要将豆腐切成菱形片，哦，不对，应该是要将豆腐“劈”成菱形的“雀舌片”。
菱形状的“雀舌片”不仅看起来非常的美观，很是赏心悦目，而且经过烹制之后，它的口感和味感也会得到极大的提升。
首先要把豆腐冷水下锅，放一点儿盐，等水烧得微沸之后去除豆腐中的豆腥味和卤水的苦味，捞起来放入冷水之中过凉。
而这“雀舌片”的切法也是很独特的，楚云风一上手就知道这难度有多大了。
首先是要将豆腐分层，然后改刀为棱形……
(ò﹏ò)
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