“说起近代川菜，想必你应该了解一些，它其实是由好几个流派组成的。
这些流派几乎都是一些大型的餐馆，他们的川菜菜式，各具特色，异彩纷呈。
行业之中影响最大的有荣乐园、枕江楼、姑姑筵、福华园四大流派，其中尤以荣乐园的影响最著。
我就给你讲讲荣乐园和姑姑筵的秘辛吧。”
林师傅吃了一口羊肉串，再喝了一口啤酒，然后继续缓缓道来：“荣乐园的菜式继承和发扬了正兴园的特色。
又吸取了南北大菜的优点以及蓉城诸家之长，从而形成了自己的风格。
它的招牌菜如红烧熊掌、葱烧鹿筋、干烧鱼翅、酸辣海参、虫草鸭子、清汤鸽蛋、燕窝等，在海内食客中皆有口皆碑。
蓝光鉴此人，相信你应该了解得很多了吧？
但是你了解得估计也只是一些表象，而不知道他对于做菜有多么严苛的要求。
最主要的就是要求厨师要具备扎实的基本功，以保持川菜风味的纯正。
他的徒弟、特级厨师张松云曾经讲过：他在荣乐园出师后，到外地跑滩多年，回蓉城之时，正遇到荣乐园生意好、出……
(ò﹏ò)
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