范师傅刚才讲得很清楚,这徽菜是以皖南菜为代表的皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。
皖南风味以徽州地方菜肴为代表,它是徽菜的主流和渊源,菜以AH特产为主要原料。
主要风味特点为咸鲜为主,突出本味,讲究火功,注重食补。在烹调方法上以烧、炖、焖、蒸、熏等技艺为主。
上一次自己刚刚进入后厨的时候,当时的制作徽菜的宋师傅可是制作了一道火腿烧甲鱼,那个味道可是让自己惊艳了好久。
这不是李老板弄到了两只上了年份的大甲鱼嘛,这还等着未来丈母娘身体稍微恢复了一点儿之后,自己再做这道菜品给她好好补补。
徽州地区气候温和雨量适中,四季分明、物产丰盈,野味儿和山珍物产很是丰富,所以徽菜自然是很擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。
而今天是专门给大家开辟八大菜系的精髓培训,所以并不一定是要制作顶级的菜品,而是通过特色菜品让大家熟知各大菜系的风格和特色。
特别是对于食材的处理方法,就能够看出各大菜系的不……
(ò﹏ò)
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