水煮牛肉本身制作并没有什么太复杂的手法，可算是一种家常菜了。
叶陵习惯在制作所有肉菜以前，都会将肉先用刀背拍一拍，然后再腌制一小段时间。这次的水煮牛肉因为汤本身味道就已经很重了，所以叶陵也没多加腌料，只是用盐和白胡椒粉简单地将牛肉都抓了一遍，然后倒上油和水，再在肉片最外层裹上一层薄薄的淀粉。
这主要是为了用淀粉锁住肉片的肉汁。这样处理过后的肉片，不管是经历煎炒煮炸哪种烹饪方式，都能保持肉质细嫩，不容易因为肉汁流失而迅速变柴。
在腌制肉片的这一点时间里，可以先将配菜准备好。
按照叶陵自己的想法，这水煮牛肉里的配菜和麻辣烫里的配菜本身也没什么区别，完全是根据个人喜好去搭配配菜的种类，其实没有什么太固定的菜谱。以叶陵自己的喜好来说，他其实就更爱吃水煮牛肉里的大白菜，他曾经一度想在饭店吃饭的时候专门点一份水煮白菜。后来，他就开始了自己学做菜的道路。
这次添加在水煮牛肉里的配菜也有叶陵最爱吃的大白……
(ò﹏ò)
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