酸菜鱼，川渝名菜。
90年代风靡一时，后走向全国，成为家喻户晓的一道菜。
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，得名而来。
相传这道菜是因为川渝民间，初冬时节，习惯用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取。
所以当地人多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
酸菜鱼也由此产生。
当然这种说法，很多人都不认可。
关于这道菜的起源，流传有很多个版本，林烨也懒得去追究了，反正好吃就完了。
酸菜鱼和水煮鱼一样，都是最有味的吃法。
这两种鱼的做法也都很简单，对鱼也没有太高的要求，只要配料齐全，烧出来的鱼就很美味。
虽然对鱼的种类没有要求，但大部分酸菜鱼都是用草鱼或者黑鱼。
这两种鱼烹饪出来，味道最为鲜美。
林烨选用的是草鱼。
把两条大草鱼放在砧板上，林烨片起鱼来。
不一会，鱼肉和鱼骨便分离，片片薄厚均匀。
黄小厨在一旁观摩林烨的刀工，忍不住点头。
快，准，活细。
没有一点天赋，再加上多年勤学苦练，真做不到。
“师傅，你可以吗？”一兴不知……
(ò﹏ò)
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