“对，”亓珩指着路唯手边的几个材料，“鸡茸、蛋清、豆粉的渗兑比例是关键。因为材料本身含水量的区别，还有当地环境的气温和湿度的差别，都会对肉茸的调制有不可衡量的影响，稍一失调，不是下锅成坨，就是不能成为花，”
“那你看我这个肉茸是太稠还是太稀？”路唯不得不承认亓珩说得是有道理的。
“按照你之前一次做鸡豆腐的成品看，你的肉茸应该是做得太稠了，”亓珩指了指路唯这次做的肉茸，“这次也是，明显是太稠了，一下锅就肯定会立刻变成一坨，失去了豆花的那种嫩度，”
路唯突然明白了似的瞪着眼睛开口道，“我的那道芙蓉鸡片应该也是这个问题，所以不管我下锅后煮多久，那个鸡肉片都已经是老了，”
“对的，看来我们家小唯还是聪明的，一点就通，”亓珩笑眯眯地低头亲了一下路唯的脸颊，“接下来就看你自己的了，”
路唯重新拿出一块鸡肉放在凉水中泡去血水，剔去白筋，用刀背砸成细泥。在用刀剁肉泥的时候，剁一剁就要用刀抹一抹，挑出残留……
(ò﹏ò)
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