跟诸多古代王朝一般，明郑对盐与铁也实行绝对的官营，禁止民间参与。
自从将大肚番国剿灭后，工部在西部海岸新建了数座盐场。
这些盐场刚刚建好没多久，人手严重不足，于是广东移民中的盐工根据意愿直接被补充进新建盐场中，重操旧业。
目前东宁的制盐采取的是这个时代世界上靠海国家都在用的工艺：海水晒盐法。
具体的步骤是先在海边开挖一个个水池, 引海水注入其中。
方方正正的浅池排列成大片的盐田，通过阳光的暴晒，让海水中的水分蒸发。
随着水分蒸发，盐的浓度逐渐加大，当水分蒸发到海水中的氯化钠达到饱和时，形成卤水, 再及时将卤水转移到结晶池中。
卤水在结晶池中继续蒸发, 原盐就会渐渐地沉积在池底，形成结晶，达到一定程度后就可以采集得到粗盐，其实此时便可以吃了。
但粗盐中含泥沙等不溶性杂质和氯化镁等可溶性杂质，许多官营盐场还会对粗盐继续加工，经过沉淀，将泥沙过滤除去，然后去水，最终得到细盐。
这个方法的缺点其实很显著。
一是……
(ò﹏ò)
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