每个人一个小桌案,一个墩头,一把菜刀,没有什么复杂的仪式和礼数,两个人就默默的对视着一笑,比试便开始了。
后世的养生之道里,有这么一种说法,吃红肉不如吃白肉。
从营养学的角度讲,鸡肉确实是高蛋白低脂肪的优质蛋白,实际上,只能说去皮的鸡肉的确如此,而带皮的鸡肉,脂肪含量一点也不比红肉低。
制作烟熏鸡肉,鸡皮上所带的脂肪,是一定要去掉的,最好干干净净,不然会影响鸡肉通过烟熏法入味。
若是制做任意其他的一道主料是鸡肉的菜,即便是去皮,其实也不用那么严谨,少许的鸡肉脂肪残留,对鸡肉的味道也是有提升作用的。
但是这道烟熏鸡肉不行,残留在鸡肉上的脂肪,在受热之后会溢流在鸡肉表面上,会阻挡外界的味道进入到鸡肉当中去。
特别是烟熏这样的特殊的入味方法,会受到极大的影响,导致整道菜的口感和那种独具特色的味道,要逊色了不少。
考验刀法的时候到了。很多人觉得给鸡去皮,直接拿手用力撕掉就可以,实际上这样粗暴的处理方……
(ò﹏ò)
抱歉,章节内容不支持该浏览器显示~
【为了使用完整的阅读功能】
请考虑使用〔Chrome 谷歌浏览器〕、〔Safari 苹果浏览器〕或者〔Edge 微软浏览器〕等原生浏览器阅读!
谢谢!!!
铅笔小说 23qb.com