第九百九十九章小苏文字
苏油朝外头看了一眼:“这天气正好吃不完冻着,可以吃很久。”
这是大手笔,光鱼身子肉差不多就是二十斤,得四十个鸡蛋的蛋清,光备料就是不小的工程。
苏油指挥两个厨娘开动,去皮,去刺,鱼头切块,用擀面杖敲打成鱼泥。
葱、姜要弄成细茸,苏家厨房的手动小磨机这下派上了用场。
磨成泥后,加清水搅拌,然后倒入纱布,挤出汁水。
将葱姜汁倒入鱼泥中,剩下的还可以拌炒时使用,撒了一斤的盐,整整一两白胡椒粉,倒入两瓶料酒,一大块猪油,用擀面杖将鱼泥搅拌均匀。
然后分次倒入蛋清,每搅拌均匀之后再倒入下一次。
所有调料和鱼泥充分混合后,开始换一种手法,搅拌的时候故意将鱼泥挑起来一些,让鱼泥将蛋清充分吸收,并在其中产生大量细小的气泡。
很快,鱼泥开始具备粘性和韧性,这就意味着鱼泥搅拌好了。
大锅内加水烧开,然后将明火用炉灰盖上,让水重新平静下来,之后的事情就跟做丸子一样简单了。
两个厨娘用手抓起适量的鱼……
(ò﹏ò)
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